한국 음식의 근간, 장(醬)의 문화한국 전통 음식에서 ‘장’은 단순한 조미료가 아니라 음식의 뿌리이자 철학입니다. 고추장, 된장, 간장은 각각의 맛과 기능은 다르지만 공통적으로 ‘발효’를 기반으로 하며, 한국인의 식생활을 구성하는 핵심 요소입니다. 한국에서는 “장 맛이 곧 그 집안의 맛을 말해준다”는 속담이 있을 정도로, 장은 오랜 시간 동안 정성과 기다림이 담긴 특별한 식재료로 여겨져 왔습니다. 단맛, 짠맛, 매운맛, 구수한 맛 등 다양한 맛의 스펙트럼을 장 하나로 표현할 수 있으며, 이는 곧 한국 음식의 깊이와 다양성을 상징합니다. 장은 음식의 맛을 좌우할 뿐만 아니라, 가정의 전통과 지역의 특색까지 담고 있어 한국인의 정체성을 형성하는 데에도 큰 영향을 미쳤습니다.된장, 고추장, 간장의 기원과 제조..
